| Composizione Terreno | Vulcanico, molto sciolto, ricco di minerali |
| Sistema di allevamento | Allevamento ad alberello pantesco molto basso e all'interno di una conca |
| Numero di piante per ettaro | n° 2.500 |
| Vendemmia | La vendemmia inizia dopo il 15 agosto con le uve destinate all'appassimento naturale che avviene al sole e al vento e dura 20-30 giorni. A settembre si raccolgono le uve nelle contrade meno precoci, e si lavorano fresche. |
| Fermentazione | Al mosto in fermentazione si aggiunge, a più riprese, l'uva passa sgrappolata a mano. Durante questa delicata fase della macerazione l'uva passa rilascia il suo straordinario patrimonio di suadente dolcezza, freschezza e personalissima aromaticità. |
| Fermentazione malolattica | |
| Affinamento | Il vino affina in vasca almeno 4 mesi e 6 mesi in bottiglia |
| Produzione annata | |
| Capacità d'invecchiamento | |
| Conservazione | |
| Come servire | Servirlo a 14°C in calici a tulipano di media grandezza, con leggera svasatura. Può essere stappato al momento. |
| Abbinamenti | Con formaggi erborinati o stagionati, fegato grasso, dolci a base di ricotta, frutta secca e pasta di mandorle. Con il cioccolato, da provare con il gianduia. |
| Piatti di casa Sicilianidoc | |
| Curiosità | Dall'arabo "Figlio del vento" perché il vento che soffia fra i grappoli è una costante a Pantelleria. Ed il vento dell'isola porta con sé un carico di profumi così intensi da poterli toccare. |
